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禹醉坊酒的酿造工艺贯穿了中国人类发展的历史过程。禹醉坊酒业有限公司坐落在大禹文化的发源地——安徽省怀远县。怀远县城东,淮河两岸的荆山和涂山就是当年大禹治水的见证。

相传在尧舜时期,舜帝任用鲧的儿子禹治水。禹总结父亲鲧治水的经验教训,改鲧“围堵障”为“疏顺导滞”的方法。就是利用水自高向低流的自然趋势,顺地势把壅塞的川流疏通。劈开怀远城东的荆山和涂山,把淮河洪水引入疏通的河道、洼地或湖泊,然后汇入大海,从而平息了水患,使百姓得以安居乐业,繁衍后代。后来禹因此成为夏朝的第一代君王,并被人们称为“神禹”而传颂于后世。当然,大禹在十年治理水患的过程中“三过家门而不入”的美谈人人皆知。当年,翘首以盼丈夫回家的涂山氏已经成为现在涂山上的“望夫石”。

《战国策》中说:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹钦而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:“后世必有以酒亡其国者”。这也是有据可查的我国酿酒的最早记载。这也是我们禹醉坊最早期的酿造工艺。

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  禹醉坊酒的酿造工艺贯穿了中国人类发展的历史过程。禹醉坊酒业有限公司坐落在大禹文化的发源地——安徽省怀远县。怀远县城东,淮河两岸的荆山和涂山就是当年大禹治水的见证。

  相传在尧舜时期,舜帝任用鲧的儿子禹治水。禹总结父亲鲧治水的经验教训,改鲧“围堵障”为“疏顺导滞”的方法。就是利用水自高向低流的自然趋势,顺地势把壅塞的川流疏通。劈开怀远城东的荆山和涂山,把淮河洪水引入疏通的河道、洼地或湖泊,然后汇入大海,从而平息了水患,使百姓得以安居乐业,繁衍后代。后来禹因此成为夏朝的第一代君王,并被人们称为“神禹”而传颂于后世。当然,大禹在十年治理水患的过程中“三过家门而不入”的美谈人人皆知。当年,翘首以盼丈夫回家的涂山氏已经成为现在涂山上的“望夫石”。

  《战国策》中说:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹钦而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:“后世必有以酒亡其国者”。这也是有据可查的我国酿酒的最早记载。这也是我们禹醉坊最早期的酿造工艺。

  “禹醉坊”酒属于白酒,又称为烧酒,据《白酒生产技术全书》总结:“我国白酒各类繁多,地方性强,产品各具特色,工艺各有特点……”。“禹醉坊?”白酒就是以其极强的地方性特点和突出的产品特色,结合国内各大香型白酒的优势,在漫长的历史时期中逐渐形成了自己的品牌形象,其传统的酿造工艺暨传统的手工艺技能,是以当地的气候条件和酿造用水、酿造原料为基础,历经数代酿酒师、酿造工人摸索总结的宝贵财富。

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  “禹醉坊”因地理、水源和独特的酿造工艺而形成自己的品味和风格,其酒液无色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、品味醇厚、酒体协调、余味悠长。

  “禹醉坊”始终坚持传统的酿造工艺,采用小窖发酵。酿造出的酒体甘洌爽口风味纯正颇受消费者的喜爱。酒厂在继承传统工艺的基础上加以发展。为了保证禹醉坊一贯的品质,公司狠抓质量安全管理:

一、对原料的管控

  由于高粱是“禹醉坊”的主要生产原料,而高粱的采收季节、水分含量以及杂质含量都会对酒的品质和产量造成影响。因此,“禹醉坊”选择于我国优质高粱主产区的东北地区,专门承包了优质原料供应基地5000多亩。这里不但光照时间长,而且昼夜温差大,非常有利于高粱养分的积累,因此所产生的高粱颗粒饱满,品质优良。保证所用原料完全达到工艺要求标准。

二、对水质的管控

  酿造“禹醉坊”使用的是素有“天下第七泉”——白乳泉之水。按工艺要求,酒厂定期要对水质进行化验监测,进行反渗透处理。使水质达到国家生活饮用水标准,在此基础上,水中一些无机盐的含量以及电导率等指标也要达到酿酒的要求,才可以成为合格的酿酒用水。

三、对勾调工艺的管控

  目前酒厂盛酒的容器是陶坛和不锈钢桶,有效的保证了原酒的长期存放;其勾调用水需经反渗透处理;在勾调之前首先对储存到期的原酒逐坛品尝,确定适合的基酒,再在勾调中把各坛基酒依风格特色相互组合,以保证禹醉坊原浆酒的风味特点和优良品质。

  手工操作由于工艺水平高,生产效率低,但可以根据季节不同、温度不同进行灵活掌握,保证酒的质量恒定,才能为广大消费者奉上精品美酒。

  禹醉坊原浆酒传承中国五千年的酿造工艺,在蒸馏过程中掐头去尾保持中段。“掐头”在蒸馏时将先从蒸锅流出的酒去掉,“去尾”就是防止酒体不协调而去掉一部分最后流出的酒。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅,然后在釜锅内注人凉水,甑锅中的酒醅被加热后,蒸发出酒气,遇釜底凉水而凝聚成酒,经管流出。使用传统工艺酿造出的酒既口感平和又香气醇厚。禹醉坊酒含有18种氨基酸,7种人体必需氨基酸,此外还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等,丰富的营养性远高于其他传统白酒。

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  禹醉坊酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好,口感、口味绝佳;饮后不上头,不干喉,不伤胃。

  在古代酒本身就是一种药或药引。据《本草纲目》记载,适量饮酒对人身体健康有益。这是因为,酒是一种很好的营养剂,含有相当丰富的营养成分。适量饮酒能帮助消化,并能助食,促进食欲。据有关资料显示:当人适量饮酒60分钟之后,人体内胰液素的含量比饮酒前明显增多。胰液素是胰脏分泌的消化性激素,对人体健康有益。尤其是中老年人,消化系统功能逐渐减弱,饭前如能适量饮酒,则可促进胰液素及消化系统的各种消化液的大量分泌,从而增强胃肠道对食物的消化与吸收。

  禹醉坊酒业欢迎中外宾客莅临指导,业务洽谈!

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