葡萄酒的品尝
一观其色、二嗅其香、三品其味。
1、 以眼观色
在郁金香形酒杯中倒入约1/4—1/3的葡萄酒。
拿住杯颈,把杯口向前倾斜45°左右,在一个白色的背景下观察。
从葡萄酒的颜色可以了解到什么?
干白葡萄酒:时间越长,颜色会越深(金色)。新酿的葡萄酒呈禾干黄色并带有淡淡的绿色,
干红葡萄酒:葡萄酒的紫色越深,它就越新鲜。
2、 以鼻闻香
※旋转杯中的葡萄酒,使葡萄酒接触空气的面扩大。这有助于葡萄酒的氧化。
3、 以舌尝味
※呷上一口葡萄酒(不要太多),在嘴里翻动(使口腔壁和舌头每个味蕾都能尝到它)。
从尝味中可以了解到什么?
※葡萄酒是干味、中度,还是甜味?
※舌两侧会感觉到酸味,尝起来像柠檬的味道。
※ 舌后根会感觉到丹宁味,尝起来像苦味茶。
※酒精度低、中度,还是较高?你也可以从杯子壁上保留下来的纹路中(挂杯)判断这点。
葡萄酒的配餐艺术
红肉配红酒,白肉配白酒;口味重的菜,配口味重的酒;清淡的菜,配清淡的酒。
牛、羊、鹿、鸭属红肉;小牛犊、鸡肉、禽肉、兔肉、鱼类海鲜(水产品)属白肉;猪肉虽属白肉,但依烹调方式不同,可以有多样的选择:如烟熏冷盘可配薏丝琳白酒、玫瑰红酒;炭烤猪肉、红烧猪肉,可配味道丰厚的红酒。不过请注意,酒菜的搭配并不是一成不变的,依自己的喜好、心情而定。
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