河北燕赵酒业有限公司

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河北燕赵酒业有限公司,坐落于闻名世界的京杭大运河畔,华北平原腹地——河北省衡水市故城县境内。以其独特的水利条件,丰富的农业资源,良好地自然环境,为酿酒业提供了得天独厚的地域。

衡水老白干白酒的酿造历史悠久,源远流长。其历史追溯到汉代,知名天下于唐代,正式定名于明代,外销世界于近代,发展提高于当代。早在汉代时,对衡水酒的兴盛和酒品的质佳就有文字记载。到唐代酒业仍盛,衡水酒名声更响(在清代名著《镜花缘》中便有"冀州衡水酒"名句),诗人王之涣在衡水任主簿时也甚爱衡酿。直到宋代,衡水的酿造业依然兴旺不衰,传有"开坛十里香,飞芳千家醉"的故事佳话。到了明代,衡水酒的质量更高,有了"隔壁三家醉,开坛十里香"、"闻香下马,知味停车"、"名驰冀北三千里,味压江南第一家"等赞美衡水酒的佳谣。明朝嘉靖年间,衡水酒被大家称赞为:"真洁、好干!",后取名"老白干"。"老"指其生产历史悠久,"白"是说酒体无色透明,"干"指的是用火燃烧后不出水份,即纯,这三个字准确地概括了衡水酒的特点。之后,衡水酒便以"闻着清香,入口甜香,饮后余香"这三香著称扬名。

老白干酒传统的酿造工艺世代流传。其以优质高梁为原料,用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂,以新鲜的稻皮清蒸后作填充料,采取清烧混蒸老五甑工艺和两排清工艺,低温入池,地缸发酵,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段滴酒,分收入库,精心酿造而成,贮存期一般在半年以上。独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。

公司始建于1989年,经过二十年的艰苦创业,诚信经营,企业得到了健康、快速的发展。几经改制搬迁,现已形成拥有职工400余人,占地4.5万平方米,总资产1.8亿元,年生产能力过万吨,销售收入近亿元的企业产业链。如今,企业技术力量雄厚,拥有国家级评委1名,高级酿酒技师2名,河北省评委3名,技术人员6名,为衡水市重点扶持企业、河北省重点白酒生产骨干企业。公司主导的产品"燕赵风"牌老白干系列白酒秉承传统酿酒技艺,选用优质高粱、玉米为原料,用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂,以新鲜的稻皮清蒸后作填充料,采取青烧混蒸老五甑工艺和二排青工艺,低温入池,地缸发酵,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段滴酒,分收入库,精心酿造而成。该系列酒具有清香纯正、清味协调、醇甜柔和、余味爽净之特点。现已成型"燕赵风"浓香型、清香型及老白干香型系列高、中、低档近百个品种,产品畅销京、津、鲁、豫、晋、蒙、辽等二十多个省市,深受广大用户好评及消费者的信赖,被誉为"翼酒典范"。公司产品凭着过硬的质量和市场占有率被河北省工商局评为省级"守合同重信用企业",2008年被衡水市消费者协会评为"消费者新得过单位"。 我公司始终坚持"质量求生存,诚信谋发展"的经营理念,不断开拓创新。在此,我公司诚挚欢迎各界朋友前来参观考察,洽谈业务,共创辉煌!



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酿造原理

  衡水老白干酒采用东北优质红粮为主要原料进行生产,要求颗粒饱满,无霉变,杂质低于3%,含水量14%以下。粉碎前需经脱壳处理。原料脱壳后采用双辊粉机粉碎,要求整粒低于1%,粉面不超过20%,粉碎度6---8瓣为宜。



辅料清蒸

  衡水老白干酒生产采用稻壳为辅料,用以疏松酒醅,增大发酵界面,降低淀粉浓度,吸收水分,利于发酵,吹风散热和便于蒸馏的作用。要求新鲜,无霉变和杂质。使用之前要求清蒸40分钟以上。使之去除邪杂味,有害物质得到分解。



酒醅出缸配料

  发酵好的酒醅因在缸中所处位置不同,质量有差异,上、下层质略差些。配料要求均匀,将原料润湿后分成三堆,分别配醅,9-10缸酒醅配一甑,配料与加辅料分别进行,以免原料被包入辅料硬壳中,使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分,影响糊化和发酵。配好的酒醅要求均匀,无疙瘩,无五花三层,之后迅速盖上清蒸过的稻皮。整个操作过程要求:"快、准、匀"。



装甑

  衡水老白干生产用簸箕装甑。传统甑桶为木质,外面用三根铁箍固定。经过长期实践,职工总结出"三齐装甑法"。

  "一齐"即装甑开始至料醅约一尺厚,与桶外底箍相齐这一阶段。"二齐"指"一齐"后至料醅与第二道箍相齐这一阶段。"三齐"即"二齐"后到料醅与第三道箍相齐,准备扣盘的阶段。

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蒸馏糊化

  衡水老白干酒的蒸馏过程分四段:即酒头、酒身、尾酒、稍子。


加浆

  衡水老白干生产用水为优质深井水,水质清澈透明,入口微甜。


扬冷加曲

  衡水老白干酒用大曲为自产纯小麦中低温曲,糖化力在1300mg葡萄糖/克曲·小时以上,发酵力在80%以上,含有多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物,这是老白干酒具有独特风格,区别于其它白酒的根本原因。加浆后的酒醅经翻倒匀浆后上晾床吹风,前端酒醅经打散后用以拌曲,使曲体积扩大,加曲时更加均匀;曲面附着于酒醅上。之后将拌好的曲均匀加入吹晾的酒醅,经搅拌,扬渣后入缸发酵。


入缸发酵

  衡水老白干生产过程中发酵容器为地缸、容重150--160kg酒醅。晾好的酒醅迅速入缸、踩缸、做缸盖缸。

  "老白干"是立足衡水的SNS网站,于2008年11月上线运营。"老白干"强调"家"的理念,并为网友提供一个交流的平台,在这里大家可以用一句话记录当天的心情,方便快捷地发布日志、上传图片,与好友们一起分享信息、讨论感兴趣的话题,更可轻松快捷了解好友最新动态,与好友一起玩有趣的小应用。

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