金牛区华洪干杂店

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金牛区华洪干杂店 经销批发的藻类畅销消费者市场,在消费者当中享有较高的地位,公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。金牛区华洪干杂店经销的藻类品种齐全、价格合理。金牛区华洪干杂店实力雄厚,重信用、守合同、保证产品质量,以多品种经营特色和薄利多销的原则,赢得了广大客户的信任。

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干杂类收货注意事项

      干杂包括调味香料、木耳、香菇及其他食用菌、干果类、味精、鸡精、调味酱、酱油、粗加工水产品、粉丝、粉皮、豆制品、大米、醋、脱水蔬菜、调味油(、酱腌菜、肉干肉脯肉松、食盐、饼干糕点等等

      1、在验收的时候,首先需要打开包装袋,看干杂货物的干湿程度,颜色是否一致,是否是新货,有无杂质,大小是否均匀,有无生虫、霉变现象。

      2、调料类(味精、酱油、盐、陈醋等),收货时首先要看清楚生产的日期、保质期、查看货物的品牌、规格型号、是否与现有库存一致,如果不一致一定要问清原因,在不影响质量的情况下才能验收,对于箱子或者袋子装的,数量在五箱、件、袋、以内,需开箱验货,在五件以上的,可以通过称秤来解决验收数量。

      3、面、大米类,每次购回的数量较大,收货一定要仔细。在收大米时,注意看大米的颜色,发黄,有杂物,是陈货。在收货的时候一定要注意生产日期和保质期。


调味的常见步骤


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      加热前的调味

      又叫基础调味。目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味,同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品如:盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀,浸渍一下,或者再加上鸡蛋、淀粉浆给原料上浆,使原料初步入味,然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味,青笋、黄瓜等配料,也常先用盐腌除水,确定其基本味。

      加热中的调味

      也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型,所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后,在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味,加入或咸或甜,或酸或辣,或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜,须得事先把所需的调味品放在碗中调好,这叫作“预备调味”,也称为“对汁”,以便烹调时及时加入,不误火候。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴,更是要在上笼入锅前调好味,如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖(隔水)鸭、罐焖肉、坛子肉等,它们的调味方法一般是:将对好的汤汁或搅拌好的作料,同蒸制原料一起放入器皿中,以便于加热过程中入味。

      加热后的调味

      又叫做辅助调味。可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴,虽然在第一、二阶段中都进行了调味,但在色、香、味方面仍未达到应有的要求,因此需要在加热后最后定味,例如炸菜往往撒以椒盐或辣油等;火锅涮品(涮羊肉等)还要蘸上很多的调味小料;蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁;烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋;烤的鸭需浇上甜面酱;炝、拌的凉菜,也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等,这些都是加热后的调味,对增加菜肴特定的风味必不可少。


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