湖南武陵酒有限公司

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中国十七大名酒之一、酱香型三大名酒之一、中国驰名商标品牌、湖南省唯一的中国名酒?武陵酒,历史渊远流长,源自唐宋时期盛极一时的崔婆酒。1952年,武陵酒公司的前身——原常德市酒厂在崔婆酒酿造的旧酒坊上建成, 1972年武陵酒的工程师在学习传统酱香白酒酿造工艺的基础上,自主创新研制出风格独特的幽雅酱香武陵酒,1989年在全国第五届评酒会上,与茅台、泸州老窖等一起荣获中国名酒称号并获得国家质量金奖,从此结束了湖南省没有“中国名酒”的历史。

湖南武陵酒有限公司,坐落于风景秀丽的常德德山,厂区总建筑面积46000㎡,现有员工600余人,国家级品酒师、省级品酒师、高级酿酒师等各类专业技术人员80余人。历经半个多世纪的发展,已成为一家集产品系列化、包装系列化和生产标准化的大型酒类生产企业,确立了“一体两翼”的多品牌战略发展规划,产品主要有酱香武陵酒—武陵上酱、武陵中酱、武陵少酱,浓香型武陵洞庭春色系列,兼香型武陵芙蓉国色系列,涵盖酱香、浓香、兼香三大领域。

2010年9月,公司投资近10亿元,在常德国家经济技术开发区征地1000亩新建万吨酱酒新基地,打造一流的生态工业园。2010年,武陵酒代表湘酒独家入驻上海世博会;2011年5月,中国名酒?武陵酒荣获中国驰名商标。武陵酒的快速发展吸引着资本市场的高度关注,2011年6月18日,世界500强企业联想控股入主湖南武陵酒有限公司,重点围绕武陵酒“千亩万吨酱酒百亿产值”的目标,加快实现武陵酒的跨越式发展。2012年9月,联想控股实现对武陵酒的全资并购,在强大的资源支撑和成熟文化的推动下,武陵酒正焕发出新的生机。

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酱香武陵酒酿造工艺


上等有机糯红高粱——酱香型武陵酒是以纯粮固态发酵酿制而成的白酒,它秉承纯良古法之要求,精采泸州有机原粮基地之上等有机糯红高粱。每一粒均需经过原生态种苗挑选、多粮轮作式栽培、纯绿色控管等谨严工艺,具有淀粉含量高、蛋白质和单宁含量适中、脂肪含量低等品质特性,经浸泡后的糯红高粱为酱香武陵酒的幽雅口感和均衡品质奠定了基础。
高温制曲——高温制曲是提高酱香型白酒的质量基础和产生主体酱香味的来源。酱香武陵酒用小麦培制高温大曲,制曲温度高达70℃,比一般白酒的制曲发酵温度高出10-15℃,成品曲粉中富集了大量有益酿酒的微生物菌种,曲既是糖化剂,也是酱香物质的载体,并分轮次不断添加。随着轮次和曲用量的积累,带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质,成为酱香酒香气主要来源之一。
高温堆积发酵——高温堆积是酒糟蒸馏(煮)摊晾撒曲后堆积发酵时的工艺,使醅子重新富集微生物,并使大曲中的嗜热芽孢杆菌和部分酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用,为产生酱香物质和积累酱香物质创造条件,它是生成酱香物质的接力站。随着堆积时间增长,堆积温度也逐渐升高,到入窖时可达50-55℃,此时堆积的酒糟散发出明显而悦人的复杂香气(即酱香、酸甜味),这些物质都是直接或间接形成酱香味的重要成份。
高温入池发酵——经高温堆积后的酒糟温度在50-55℃间,在入池发酵之前,要把酒糟冷却到35℃左右,入池发酵后温度可升到43-48℃间。经实践发现,这一温度是最适宜酿造酱香酒的温度,不但产酒高,而且酱香突出、风格典型,这也是酱香酒区别于其它香型白酒的标志之一。另外,酱香武陵酒的酒糟在窖池各层次中发酵的温度不完全一样,发酵的酒的风格也迥然不同:上层糟产的酒酱香好,中层糟主要产醇甜型白酒为主,下层糟产窖香酒为主,因而形成了酱香武陵酒的独特风格。而且,用于发酵的石壁泥底条石窖池,窖底中的窖泥,是本地特有的黄泥土,富积了族群庞大的微生物,包含铁、磷、镍、钴等600多种微量元素。同时,在窖池四周和整个生产车间的外部环境都形成了适合酿酒的有益微生物的区系和生态链,使酱香武陵酒拥有了更醇香、更绵柔、更细腻、更幽雅的独特品质。
高温蒸馏接酒——高温蒸馏接酒是根据不同物质的馏分及沸点所采取的特殊工艺,尽可能使发酵生成的酱香物质最大限度地集聚在酒中,使酱香更加突出、质量更好、风格更典型。酱香型酒的馏酒温度在35-40℃之间,比其它白酒高10-20℃。在高温的条件下,不但能成功分离和收集经发酵产生的有效香味成份,同时还能有效去除发酵过程中的副产物、排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点物质,使得酱酒中的总酸、总醇都高于其它香型酒,从而使酒质更加醇厚、丰满、幽雅细腻。
生产周期长——酱香武陵酒工艺遵照季节气候的规律,循时而动,“端午踩曲,重阳下沙”,一年才有一个生产周期。每一批原料都须经过九次蒸煮、八次加曲、八次堆积发酵、八次入池发酵、七次分级取酒,整个过程历时整整一年,方成酱香武陵酒原酒。其它白酒的这一过程,一般只需一两次便可完成,最多也不过四、五次。生产的季节性保证了其高贵的品质以及珍

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