鹤庆乾酒有限公司

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鹤庆乾酒有限公司鹤庆酒厂的前身为国营鹤庆酒厂,始建于1957年,距今已有55年。改制前酒厂占地面积26亩,职工70多人,主要产品为中、低档鹤庆乾酒和大麦酒两类4个规格品种,年产白酒300吨左右,产品主要销往滇西一带市场。1997年,酒厂改制为民营企业。改制后企业在科学发展观指导下,坚持以继承和发展为第一要务,在秉承“以粮为纲,纯粮酿造”诚信理念的基础上,确立了“盛祥人为,信诚而达”的企业宗旨和“精实铸就品牌,真情回报员工和社会”的价值理念。大力倡导弘扬“爱国爱厂,敬业厚德,精细求实,永争一流”的团队精神,开拓创新,努力拼搏,使企业得到跨越式发展,为实现“创建云南白酒第一品牌”战略目标奠定了坚实基础。目前,企业厂区面积达400多亩,是改制前的15倍,新建厂房、库房、生活及办公用房4万余㎡,是改制前的20倍,员工360多人(其中,专业技术人员55人,高级专业人员8人)是改制前的5倍,年产白酒8000吨,是改制前的27倍,产品达3大系列32个规格品种,是改制前的8倍,且产品通过了“ISO、Haccp”认证,企业注册的“古翔”商标被评为云南省著名商标。其中“38%vol精品鹤庆乾酒”、“52%vol鸿运来鹤庆乾酒”更被云南省政府指定为接待用酒。基本做到零污染、零排放;为地方经济建设做出了积极贡献。
鹤庆乾酒始创于明朝正统年间,采用滇藏地区出产的纯正当归、肉桂等五十六味珍贵药材做曲,按云南传统小曲酒工艺经长期发酵精酿而成。鹤庆酒厂完整地传承下来了整个鹤庆乾酒的传统配方和酿造工艺,并利用现代化的分析检测手段,以传承、创新的科学发展观指导生产,使鹤庆乾酒风味更加古朴,体现了清香幽雅、略有药香、入口绵甜、余味悠长的独特风格。
早在明清时期,鹤庆乾酒已是云南的两大名酒之一。从1854年起,又由鹤庆商帮“同心德”、“兴盛和”、“恒盛公”等大商帮远销至康、藏、川等地和缅、印等周边国家,成为较早跨出国门的云南白酒。今天,鹤庆乾酒、鹤庆大麦酒两大系列产品已有三十多个规格品种,已在云南省内建立了完善的销售网络和渠道,并逐步向四川、浙江、广东、北京等省外市场拓展,不仅享有较好的市场口碑,也得到各方面的肯定:1997年,“古翔”牌鹤庆乾酒荣获中国国际新技术名优产品博览会金奖;“古翔”牌商标获得云南著名商标已十年之久,产品同时被评为“云南十佳名酒”、“云南八大小曲酒”、“云南省消费者喜爱商品”等荣誉。

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早在明清时期,鹤庆乾酒已是云南的两大名酒之一。从1854年起,又由鹤庆商帮“同心德”、“兴盛和”、“恒盛公”等大商帮远销至康、藏、川等地和缅、印等周边国家,成为较早跨出国门的云南白酒。今天,鹤庆乾酒、鹤庆大麦酒两大系列产品已有三十多个规格品种,已在云南省内建立了完善的销售网络和渠道,并逐步向四川、浙江、广东、北京等省外市场拓展,不仅享有较好的市场口碑,也得到各方面的肯定:1997年,“古翔”牌鹤庆乾酒荣获中国国际新技术名优产品博览会金奖;“古翔”牌商标获得云南著名商标已十年之久,产品同时被评为“云南十佳名酒”、“云南八大小曲酒”、“云南省消费者喜爱商品”等荣誉。


茶马古道上的贡酒,马帮驮出的酒文化——鹤庆乾酒


鹤庆有名三件宝:乾酒、火腿、猪酐酢。这是孺幼皆知的常识。


鹤庆乾酒历史悠久,始创于明正统年间(公元1436年--1449年)。是明王朝在鹤庆推行“军屯”、“民营”、“商屯”,寓军于民,移民戍边时期,由中原迁入鹤庆,定居鹤庆银河沿岸的移民所创。以华氏家族为代表的移民,将中原先进的酿酒技术和用中草药制曲的方法引入鹤庆古老的“烧酒”酿造中,酿出的酒醇厚、甘甜,称之为“亁酒”。1714年出版的清康熙《鹤庆府志.古迹》载“银河水白如雪,味甘美,取以酿酒、香甜倍它处”。清檀萃《滇海虞衡志》载:“力石酒出定远(今楚雄州牟定县),亦高梁烧,名力石者,言其酒力之大重如石也。鹤庆(乾)酒,其味较汾酒尤醇厚”。清吴大勋《滇南闻见录》载“民间皆饮烧酒,价不甚贵。最高者楚雄力石酒与鹤庆酒”。清阮元《道光云南通志.食货志.物产》又载,丽江军民府“大麦造水酒,味甚”。这里指的实际是丽江军民府下辖的鹤庆州传统的大麦酿酒。因气候原因,丽江自古少大麦,而鹤庆则是历史以来的大麦主产地。上述记载说明,早在明清时期,鹤庆亁酒已属云南知名度较高的品牌之一。


从清道光30年(公元1850年),鹤庆商人李恒春率先在下关创办“同心德”大商号起到1950年的一个世纪中,“鹤庆商帮”与“喜州帮”、“腾冲帮”雄踞云南商界。“亁酒”亦同鹤庆火腿、土布、白棉纸、红糖等特产被“商帮”销至昆明、重庆、武汉、上海、拉萨等商埠口岸和缅甸、印度等国,很受市场青睐。因乾酒产地在鹤庆县境外俗称“鹤庆乾酒”。民国八年(公元1919年)出版的《鹤庆县志.物产》载:“著名而行销最广者如酒,城西门一带所酿尤佳。”1991年出版的《鹤庆县志.所有制》载:“据民国二年(公元1913年)统计,全县工业产值124114元(半开)。产品有铁锅、白棉纸、土纸、土布、红糖、火腿、亁酒、铁针等,销售滇西地区,有的还向缅甸出口。”该志“食品工业.酿造”条目还载:“民国二年(公元1913年,全县产亁酒12吨。民国37年(公元1948年),全县产亁酒142.3吨”。说明由于“商帮”的因素,鹤庆亁酒名扬四方,销路越来越广,产量越来越大,不仅成为消费者心目中货真价实的“品牌”,也成为较早跨出国门的云酒。


这一点也可以从流传在滇西北一带的:“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”的民间歌谣中,得到证实和体现。鹤庆酒在滇西北一带自古就非常有名气,可以用“家喻户晓”来形容也一点不夸张。而鹤庆有名的火腿、吹肝、猪酐酢……名特食品,便是建立在鹤庆西龙潭水(鹤庆还有龙潭之乡的美誉呢!)和乾酒之上的,它们独道的美味可口之处,也是鹤庆的龙潭水和乾酒打造出来的。真是应验了那句:“一方水土,养一方人。”的民谚,这样也就同理可证:一方水酒,也就打造出了一方美食来了。

乾酒的酿造


鹤庆乾酒属小曲酒,以大麦为原料,、当归、酒药草、肉桂、香草、白茨花……等五十六种中草药制粬,配以少量剑川粬或丽江粬,用优质大麦、优质矿泉水精心酿制而成。其发酵期和窖存期长,工艺独特,其味香醇甘甜,挂环持久,具有舒筋活血、御寒驱风、提神补气之功效

 

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