江苏恒顺醋业股份有限公司

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江苏恒顺醋业股份有限公司始创于1840年清道光年间,为“中华老字号”企业。公司于1999年8月经股份制改造更为现名;2001年2月在上海证券交易所成功上市,成为全国同行业首家上市公司。主要从事食醋、酱油、酱菜、黄酒等传统酿造调味品和现代复合调味品、食醋递延保健品的生产、销售;同时,投资领域还涉及生物保健、房地产、包装印刷、商贸零售等产业。公司注册资本1.2715亿元,下辖20多家子公司,本部员工1800多人。    

作为中国四大名醋之一,恒顺香醋采用优质糯米为原料,历经“制酒、制醅、淋醋”三大过程,大小40多道工序。其独特的固态分层发酵工艺已被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。恒顺香醋富含18种氨基酸、维生素和多种微量元素,且独具“色、香、酸、醇、浓”五大特色,产品广销全国和世界50多个国家(地区),并供应我国驻外160多个国家的200多个使(领)馆。恒顺产品先后5获国际金奖、3次蝉联国家质量金奖,是国家地理标志产品、中国名牌产品。2010年,恒顺产品还获得上海世博会食醋行业唯一的产品质量奖。恒顺品牌先后获得了 “中国驰名商标”、“中国名牌产品”、“中国食醋产业领导品牌”。恒顺企业先后荣获“国家级农业产业化重点龙头企业”、“全国守合同重信用企业”、“中国调味品行业食醋十强品牌企业”、“中国食品工业20大著名品牌企业”等荣誉和称号。

作为我国调味品骨干生产企业和镇江香醋的“龙头”生产企业,恒顺醋业设有国家级博士后科研工作站、江苏省农产品加工与生物分离工程技术中心、江苏省调味品研究所等科研机构,先后承担了多项国家科技支撑项目的开发,并参与国家酿造食醋标准的修订。近年来,公司致力于现代新型调味品和食醋延伸产品的研究,开发出了葱姜料酒、酿造白醋、蟹醋、果醋等系列新品,以及醋胶囊、奶醋、醋食品等衍生产品。同时,依托百年品牌优势,公司先后在山西、重庆、安徽、苏北等地实施跨区域发展,建立了调味品生产基地。

进入“十二五”发展新时期,公司以弘扬中华传统饮食文化、振兴民族工业为己任,在传承古法酿造技艺的基础上,大胆引进现代高新技术和先进管理经验,在丹徒新城投资建设了“恒顺工业园”。


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好酒才能酿好醋

    许多人都知道:醋是酒做的。

    民间又流传:酒做坏了就变成了醋。其实这是一种不正确的说法,只有好酒才能酿出好醋。

   举镇江恒顺香醋的制作工艺为例:润白、浑圆的上好糯米蒸熟成香喷喷的糯米饭,拌上酒药,数天之后便成一缸白花花的甜酒酿,这是江南人尤为喜爱的“酒酿子”。“酒酿子”和夫皮、大糠等原料混合后,接上优良醋酸菌种,二十一日后才得好醋。由此可见,醋酸菌是使酒酿变成醋的关键,否则酒酿本身是不会变成醋的。酒酸败了是因为感染了过多的杂菌,其味道虽也似乎混杂了酸味,但这种酸可不同于恒顺醋特有的“酸溜溜,香喷喷,甜滋滋”味道。

   市场上有两种坏醋。其一,虽也是用酒来做,但酒的质量不好,醋的菌种又不好,再加上工厂卫生条件不好,杂菌感染太多。做出来的醋也带相当的杂菌,一两个月后便变质,醋瓶一打开,“哄”一下,臭味就出来了。其二,不是酒酿造出的醋,而是配制品。用化学制品“冰醋酸”拌进水和酱色,中看不中吃,对人体有害无益。开瓶有浓烈的酸味,喝一口除了酸没有的其它美味,更没有任何回味。

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