青岛金牌大厨食品配料有限公司

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青岛金牌大厨食品配料有限公司坐落在美丽的海滨城市——山东青岛,公司拥有国际最先进的动植物萃取设备与技术,是目前中国大型的天然营养型鲜骨调味原料专业研制与生产企业,已通过ISO900-9002,QS认证,HACCP,GMP认证。是中国烹饪协会、肉类协会、畜产品加工协会、营养协会理事单位,中国食品配料行业百强企业。

民以食为天,食以味为先。多年来,金牌大厨以弘扬中华传统美食文化为己任,本着根植绿色、缔造美味的发展导向,秉承中华饮食文化精髓,运用现代生物技术,立足于肉味调香,与国内外多家科研所鼎力合作,以畜禽骨、天然植物香辛料等为主要原材料,研制、生产天然营养型增香增鲜调味品,已被广泛应用于肉类及咸味食品加工、烘焙、饮料等行业,为健康食品产业发展提供调味原料,为大众提供健康型调味品。



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美食菜谱

深井烧鹅

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      原料:

      黑鬓鹅1只(3千克左右)

      填料:

      糖60克,盐50克,极品鲜3克(F9013),五香粉1克,沙姜粉1克,甘草粉0.5克,高倍酱卤透骨香膏(G1006)5克,芝麻精油(Y2007)2滴,耗油5克,玫瑰露酒2滴,八角1粒,蒜1粒(剁碎)香菜1小棵。

      皮水:

      水200克,醋精100克,浙醋50克,九江双蒸50克,麦芽糖50克,酱卤透骨增香剂(F9003)1克,柠檬汁适量。

      做法:

      1、清洗:给鹅打气,从腹部开肚,掏请内脏并洗净。

      2、填料:稍沥干内腔的水,用倒进的填料来回擦鹅的内腔和胸部。

      3、缝针:用鹅尾针对开口进行缝口。

      4、腌制:鹅背朝上平放,腌制30-60分钟,不能靠近火源,腌制完毕后给鹅打第二次的气。

      5、烫皮:把鹅挂好,然后用开水进行烫皮,使其绷紧、不要烫久,这样鹅会出油。

      6、过冷水:烫完皮马上过一下冷水,用干净的水冲洗一下鹅身。

      7、上皮水:让鹅稍沥干水分,用风扇吹一会就可以均匀淋皮水了。

      8、风干:用吹扇或放到冷气房里进行风干8小时左右来风干。焙60-120分钟,用65-85摄氏度的炉温来焙,焙的过程要适当调换鹅的朝火位置。

      9、确认鹅已风干后,空炉预热到230摄氏度就可以放鹅,烧制35-50分钟即可。


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