喀左县丽洲庄园葡萄酒有限公司

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喀左县丽洲庄园葡萄酒有限公司

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辽宁省喀左县丽洲庄园葡萄酒有限公司位于:红山文化发源地,占地17900余平方米,2008年8月竣工投产,总投资5500万元,年生产能力:干红葡萄酒4000吨;干白葡萄酒1000吨;甜型葡萄酒1000吨;冰白葡萄酒20吨。“丽洲庄园”牌大师级干红葡萄酒被朝阳市喀左县人民政府定位政府宴会酒;辽宁省首批林业产业龙头企业;辽宁省扶贫龙头企业;2011年辽宁省朝阳市名牌产品等荣誉称号。

丽洲庄园公司依靠得天独厚的地理优势和资源优势,大力推广葡萄种植技术,引进优良葡萄品种,酿出好的葡萄酒。喀左县位于北纬42度,南邻渤海,属于泛渤海经济圈,是东北部季风区温带气候,半干旱大陆气候,四季分明,日照充足,昼夜温差明显,无霜期长等都与世界著名的葡萄酒产地“法国波尔多”相近,享有中国“波尔多”美称,且土壤多为砾石和砂质地,葡萄挂果时间长,采摘期较迟,含糖量高,确保了葡萄的质量,为生产出高品质的葡萄酒,公司从法国引进了世界先进水平的葡萄酒生产发酵全过程电脑程控机,30台50立方米的程控式转动发酵罐,全智能气罐压榨机,两条全自动灌装生产线,全自动旋转式贴标机,BMT,实现了生产车间“无菌作业”打造中国最具地域特色的红酒品牌——丽洲庄园。



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起泡酒的酿造过程

  1.采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整,一定要人工采收。

  2.榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,压力必须非常的轻柔。

  3.发酵:和白酒的发酵没有差别,须低温缓慢进行。

  4.培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质,二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

  5.添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳,起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

  6.A瓶中二次发酵添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致,约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养。B酒槽二次发酵二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行,比较容易,也节省成本,但比较难产生细致的气泡。

  7.摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子,约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣。

  8.开瓶去除酒渣:为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒,动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

  9.补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒,必须再补充,同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖,brut型的糖份在15g/l以下,半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间。


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起泡红酒品鉴

  听:沁心凉爽——交响乐

  几乎所有的行家都会告诉你,起泡酒冰镇后效果更佳。但冰凉的气泡酒要耐心开启,酒液喷薄的场景只存在电影的造势片段中,爱酒的人从来都吝惜每一滴美酒。跟着微弱清脆的"噗"声,白色雾气带出一场特殊的感官发现。

  耳朵也能品到酒香?没错,把耳朵贴近酒杯,此时,每一种酒演奏出风格不同的篇章:有的气泡细致、绵长,听上去绕梁三日而不绝,大有肖邦的温柔;有的气泡听起来有一鸣响彻寰宇的气势,像贝多芬的高亢。酿酒师是操控整场的指挥家,在未开瓶之前已经策划好了本场音乐会的基调、风格。

  赏:清风拂面——华尔兹

  瘦长的郁金香杯更容易欣赏到起泡酒的舞姿。选好一个角度慢慢观看,不同的频率、粗细、持续度是品酒师的判断标准,也可以当做艺术品玩味,其优美程度,不雅于一场华尔兹表演。这些时长时短、时快时慢的气泡是一瓶酒的个性和灵魂。

  闻:冰感轻盈——女人香

  喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时,可以将酒杯凑到鼻下,轻轻地,细细地,闻酒杯里散发的酒香,重复几次,闻的次数多自然可以体会到各种香味。闻香识女人,起泡酒也如女人般千娇百媚,精通者还能精确地描述出来。

  品:醒神提气——愉悦剂

  起泡酒的视觉体验非常浪漫,而入口后的清凉、酸涩和气泡能让精神异常振奋。加上健康的特质,尤其是夏天的冰箱、酒柜绝对少不了它!从稚嫩到沉着,它的不同风格让它的粉丝团壮大到将年轻女孩到成熟男士。

  两项禁忌:

  1、避免摇杯:香槟杯本身就刻意做成细长型,想把酒液摇起来本身就很困难,另外,摇杯将破坏气泡结构。

  2、避免在口中翻搅酒液:因为这样将破坏了口中的发泡表现;我们通常以"嘴角轻缓吸气/鼻子呼气"的技巧作为取得内部香气的替代方案。这两项补充,与一般的葡萄酒品尝技巧几乎是背道而驰的,这也说明了起泡酒的品尝不论在理论上还是在操作上,都有其特殊的地位。


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