泉州市酿坛酒业有限公司

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贵州省仁怀市茅台镇酿坛酒业公司,位于中国酒都——茅台镇,与国酒“茅台”共享得天独厚的自然资源,采用茅台酒的优良传统工艺,利用本地优质高梁、上麦和茅台河纯净泉水为主要原料,精心酿造、密封、贮存,聘请国酒大师精心勾兑而成,具有酱香显著、醇和协调,回味悠长、空杯留香等独特风格,倍受广大消费者的欢迎和信赖。素有风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香的美誉。

公司下设酱香型酒生产基地,乡土魂系列酒包装车间、市场营销等部门,是一家规模大,注重质量、讲求信誉的民营股份有限公司。

产品“酿坛”经长期窖藏,精心酿制而成,结合了茅台镇优越的自然条件,造就了“酿坛”的优良品质。

公司秉承“顾客至上,锐意进取”的经营理念,坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎广大客户惠顾!


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产地介绍

      贵州酿坛窖酒位于仁怀市西北六公里的茅台镇,赤水河东岸,在寒婆岭下,马鞍山斜坡上,依山傍水。东经106°22′,北纬27°51′,海拔450米。原名茅台村,因建村于赤水河畔台地之上,古时茅草遍地而得名。厂区位于赤水河上游青山绿水之间,水质好,硬度低,微量元素含量丰富,无污染。地处峡谷地带,两山对峙,特殊的紫色砂页岩地质结构。土壤为紫红色土,土质中偏微酸性。由于地处群山环绕的赤水河边,因而形成了冬暖夏热,少雨少风而高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,空气中弥漫了丰富的独特的微生物群落。茅台镇这一独特的环境因素造就了酿坛窖酒。

酿坛窖酒传统工艺的概述

      茫茫宇宙,奥秘无穷。悠悠岁月,江山迭变。物竞天择,适者生存。人类文明的发展,从茹毛饮血到探星登月,经历了漫长的进化进程。人类酿酒技术的发展。同样经历了从低级到高级发展的漫长进化过程。

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      酿坛窖酒就是中国酒林的一枝奇葩。酿坛窖酒是中国大曲酱香型酒的典型代表,历史悠久。史料记载,距今两千多年前的汉武帝时期,茅台当地就有了酿酒历史,史书称“枸酱”酒,“牂柯”酒,至明末清初,以大曲参与糖化、发酵,蒸馏取酒的茅台酒工艺已趋成熟,社会在发展,酿酒工艺也在不断完善完美。

      酿坛窖酒是独特的大曲酱香型工艺白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期,其间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。其工艺特点为:两次投料,固态发酵,高温制曲,高温堆积,高温摘酒,以此形成酿坛窖酒独特的酿造风格。

      生产酿坛窖酒的一个重要条件是茅台镇独特的地理环境。酿坛窖酒生产主要受三大因素控制:(1)独特的酿造工艺;(2)独特的地质环境;(3)特殊的原料。只有独特工艺、特殊的原料与独特地质环境的紧密结合,才能酿造出独特品质的酿坛窖酒。

      酿坛窖酒外观无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀;具有酱香突出、幽雅细腻、醇和丰满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。酒精度51-54%(v/v),总酸≤1.5-3.0/L 总酯≥2.5g/L。


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