四川保宁醋有限公司

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四川保宁醋有限公司

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四川保宁醋有限公司座落于中国历史文化名城阆中,是我国最大的食醋生产基地之一,国家工业和信息化部首批重点调度联系企业和全国食品行业重点龙头企业,中华老字号和ISO9001:2008国际质量体系认证企业。被四川省政府确定为“四川省农业产业化重点龙头企业”和“四川省小巨人企业”。酿造历史源于公元936年,历经千年岁月,横跨十一个世纪。其注册商标“保宁”牌系“中国驰名商标” 。 保宁醋公司作为民营食醋企业,2013年销售收入3亿元,名列全国食醋企业前三名。产品销往全国各地,并出口到美国、日本、韩国、东南亚、俄罗斯、加拿大、新加坡等地。

详情介绍

醋苑奇葩留芳痕(上)

我国酿醋与酿酒具有同样悠久的历史,同属于“直系血亲”,谈醋必言酒。论及两者诞生年代之早晚,轩轾难分,至少是“同胞兄弟”。 无论从地理条件、水文气候、治所沿革及历史地位推断,还是从酒醋同源的自然规律论证,阆中酿醋当始于周,兴于秦汉,盛于唐,至少已有2700年的历史。保宁醋以地名俗称,应始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1000多年历史。但是,保宁醋最终形成麸醋、药醋特色,创出历久弥珍的字号而名扬中华醋苑,则是和近400年来的不断探索、创新分不开的。

明末清初,战乱频繁。一身怀绝技的宫廷醋师索义廷来到阆中,与妻儿栖身在城北过街楼旁的一间客栈内。他见阆中山水秀丽,气候温和,盛产小麦、大米及中药材,醋业十分兴旺,便倾其所有,购下草屋,开设醋房,施展绝技,参与竞争。在保宁醋传人秦翁的帮助下,他创新采用白叩、砂仁、杜仲、当归、五味、薄荷等数十味中药制曲酿醋,其醋特佳。为纪念自己初到阆中时“右足赤脚,左足趿鞋”的惨境和创业艰辛,告诫子孙奋发图强,他给所酿之醋取了“一只鞋”这个奇特的名字,声名远播,后又嫌其名土俗弃之而顺民意袭称“保宁醋”了。从此,保宁醋名声更响,远销外县、外省。从此,索义廷便在阆中定居下来,谋求保宁醋业更大发展。

索义延深知酿醋用水最为关键,便四处查访品尝水源,好不容易在蟠龙山麓名刹观音寺内发现了古松花井水水质特佳,苦于为道台衙门军丁所控,无法取水,痛苦不已,只得另寻水源,选中了嘉陵江中龙王滩,此滩之水虽无法与古松花井泉相比,但又比其它水源高出一筹。

保宁醋王索义廷辞世后,按照门规,其酿造秘笈代代由索氏掌门相传于子孙,传男不传女,一脉相承着保宁醋的正宗品质。


醋苑奇葩留芳痕(下)

清乾隆年间,索氏子孙醋业兴旺,便在城南南门外的下栅口上街购屋置业,谋求发展,用石椿木板竖起“索永顺”醋房的通天招牌吸引码头客商,取嘉陵江与白溪濠汇流处的漩涡水酿制保宁高醋,名声大振。民国初年,下栅口上街醋业红火。此街也因此而名为“醋房街”沿用至今。《阆中县志》称:“制醋者必在城南傍江一带,它处则不佳,殆水性使然,其制醋之法,以冬为上,故有‘冬水高醋’之名。”后来,索门家道日渐衰落,保宁醋嫡传弟子各怀绝技,或自立门户,或被颇有根基和实力的异姓醋坊高薪聘用,不久,阆中傍江的下新街、上新街、下东街、上华街、下华街、高家坎、沙河街等街道上,醋坊醋庄林立,保宁醋商号大增,销售愈广。嘉陵江边,“沙窝子”密布,它是专门挖成供河边住户及酿醋用水的,深的达一丈,浅的仅三尺。窝内江水泉眼俗称“冒咕嗵子”,一年四季水源极旺,清澈见底,酿醋取水非常方便,保宁醋品质亦得到保证。

清末民初,阆中醋业中尽得保宁醋酿造真传的三大商号因产品各有千秋而呈鼎立之势。当时的醋有干醋、水醋之分。田福顺醋房以精制保宁干醋驰名,另一阆中人肖泽根开设的“崇新长”醋房,以自开药铺取62味中药曲精酿瓶装保宁醋著称,年产300担,雄踞成渝市场。1915年,阆中精制保宁醋干醋和瓶装醋被推荐到“巴拿马太平洋万国博览会”参展,一举夺得金奖,并多次获成都花会、劝业会金奖或银奖。还有一姓郑的阆中人在清光绪年间开设的“郑长盛”醋房,民国时以精制罐装保宁醋与田、肖两家平分秋色,年产280担,在甘陕一带素负盛誉。据《四川月报》记载,民国二十五年(公元1936年),四川省政府认定保宁醋为阆中八大土特产品之冠。

建国后,江河归海,阆中众多零星醋坊在社会主义改造运动中纷纷将各自的生产经营资产和商标、生产工艺、配方等无形资产写上喜报,贡献给人民政府,走上集体化道路,在观音寺集结重组,独享古松花井泉酿醋之利,保宁醋配方被列为严格技术保密范围,纳入国家法制管理,由企业法人代表执掌,其技术诀窍除企业法人和技术总监外,鲜为人知,因而确保了保宁醋这朵中华醋苑奇葩愈开愈艳,独秀一枝。

保宁荣誉

1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖

1927年获成都花会金奖和银奖

1957年获国务院授予的传统优质产品奖

1980年获四川省商业厅举办的全国调味品评比第一名

1984年获四川省优秀旅游内销工艺品奖

1985年获全国工业优质产品奖

1986年获四川省虎年最佳消费品荣称

1987年获四川“为川菜名扬四海作出贡献”奖

1988年获四川省最佳消费品金龙奖

1988年再次被评为国家轻工部优质产品

1989年获四川省全面质量管理上等企业荣称

1989年获四川省连续三年质量达标、质量稳定表彰

1989年获四川省轻工业厅质量管理奖

1990年获轻工部首届轻工博览会银奖

1992年获中国首届医疗保健精品博览会金奖

1992年获四川最佳喜爱商品荣称

1992年获四川巴蜀食品节金奖

1992年“保宁”牌商标获四川省著名商标荣称

1993年获四川名优特新产品博览会金奖

1994年获蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖

1995年获四川省工业博览会金奖

1996年获中国调味品协会推荐产品荣称

1997年获全国食品行业名牌产品荣称

1998年保宁醋系列产品被中国保健科技学会列为中国城市居民购买量最大品牌前五名

1999年获中国保健科技学会“中国保健精品推荐品牌”荣称

2000年被国家绿色食品发展中心认定为绿色食品

2000年获21世纪绿色消费品展览会金奖

2000年获国内贸易部“中华老字号”荣称

2002年获全国食品行业首批免检产品荣称

2003年获中国名牌盛誉

2009年保宁醋传统酿造工艺列入四川省非物质文化遗产保护名录






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