绍兴师爷酒业有限公司

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绍兴师爷酒业有限公司创建于上世纪七十年代,前身为绍兴马山第一酒厂,是绍兴黄酒的骨干企业。

据传,明隆庆年间,京官张居正因聘请绍兴师爷余昌吉为幕僚而官运亨通,官至礼部尚书、一品大学士。同时,张居正府中一种来自师爷故乡的黄酒,迅速在朝中流传,被视为酒中上品。京城酿酒师久不得要领,追寻至黄酒源头绍兴,方知“天赐绍兴鉴湖水,酿得黄酒万年香”。绍兴师爷酒由此而来。

绍兴师爷酒业有限公司正是传承了“绍兴师爷酒”的文化内涵,凭借着传统的酿酒工艺,采用先进的生产设备,配备精密的检测仪器,拥有一批长期从事绍兴黄酒酿造的技工和高级技术人员,打造出了纯正的绍兴黄酒。“师爷牌” 绍兴黄酒色泽绛黄、香味独特,入口绵软,口感鲜甜醇厚,香味浓郁,久饮不厌,乃酒中之上品。

“师爷牌”绍兴黄酒是行业中的著名品牌之一,公司目前的主要产品有:加饭酒、花雕酒、元红酒、善酿酒、香雪酒、太师爷酒、婚嫁女酒、养珍酒、淡爽型黄酒、调料黄酒等,同时具有多档年份酒,有三年、五年、八年、十年、十八年、廿年、廿五年、三十年等品种规格,以及陶坛、瓷瓶、玻璃瓶、袋装、桶装、工艺浮雕和精致的珍藏品包装等。

质量安全是产品品质的保障,绍兴师爷酒业始终致力于加强全过程的质量监管和控制。为在源头上保证质量,公司在行业内率先建立4000余亩的糯稻生产基地。生产过程中,公司按照绍兴黄酒的季节性特点,结合订单和库存的实际需要,合理安排作业计划,对前、后发酵的工艺制定了相应的工艺规程和作业指导书。并对黄酒酿造的关键岗位如:头耙、二耙、三耙、四耙的开耙时间、品温都有着详细记录。与此同时,公司质检部门则严把产品质量检验关,对不同规格的产品,按照国家标准进行感官、理化、卫生等指标作了严格的检验,确保产品质量的安全。由于绍兴师爷酒业建立了从原辅材料进厂到产成品出厂这一全过程的质量安全管理体系。从而使公司生产的“师爷牌”各类产品经国家、省、市历次质量抽检,合格率达到100% 。

绍兴师爷酒业多次荣获“浙江市场黄酒行业十大品牌”、 “浙江省专利示范企业”、“浙江省食品卫生A级单位”等称号,是中国驰名商标“绍兴黄酒”生产企业。产品获得中华人民共和国地理标志保护产品专用标志,公司通过ISO9001国际质量管理体系认证和食品质量安全QS认证,师爷商标已经在美国、英国、俄罗斯、日本及香港、澳门、台湾等二十多个国家和地区注册成功。

数十年来,凭借师爷酒人诚实守信的经营理念,在全国广大客户中树立了良好的口碑。回首过去,悠久的历史洗礼,让我们见证了“师爷酒”坚实的前进步伐;展望未来,“师爷酒”还将不断创造奇迹,努力引领绍兴黄酒不断地迈向全国、走向世界的舞台!


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黄酒简介

      绍兴黄酒的起源据正式文字记载,在2500年前已十分流行。《吴越春秋》记:公元前492年,越王勾践为吴国所败,带着妻子到吴国去当奴仆,群臣送别时有“臣请荐脯,行酒工觞”。三年后回到越国,他决心奋发图强,报仇雪耻,为增加兵力和劳动力,勾践曾经采取奖励生育措施。据《国语?越语》载:“生丈夫(男孩),二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚。”把酒作为生育子女的奖品。成书于秦始皇八年(公元前239年)的《吕氏春秋》记载:越王勾践出师伐吴时,父老向他献酒,他把酒倒在河的上流,与将士们一起迎流共饮,于是士卒感奋,战气百倍,历史上称为“箪醪劳师”。这条倒酒的河,就是现在绍兴市南的投醪河。在绍兴出土的大批春秋战国时期的青铜,印纹陶器,如杯、壶等精美酒具,都是黄酒历史的佐证。按照河姆渡遗址发掘的文物推测,绍兴黄酒的历史还可推前6000-7000年。从明代开始,随着酿造方法的改进和品质的提高,绍兴黄酒名声大振,到了清代已成为名闻遐迩的酒中极品。

独特的色香味

      色:绍兴酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目。这种透明琥珀色除来自原料的米和小麦曲本身的自然色素外,主要是加入了适量糖色。此外,贮存期内糖和氨基酸结合的生化反应,生成了类黑精;设备上的铁又能形成呈色物质——柯因铁;即使设备是铜,也会增色。特别是含糖分量高的甜酒,如果贮存期长,则增色更加明显。

      香:绍兴酒有诱人的馥郁芳香。凡是名酒,都重芳香,绍兴酒所独具的馥香,不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香,是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应,它们结合起来就产生了馥香,而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒,因为它越陈越香。

      味:绍兴酒的味给人印象最深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷。酒的好坏首先以味作为标准。绍兴酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是:

      甜味:米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外,发酵中产生2、3一丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味,从而赋予绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质,饮时有甜味和稠粘的感觉。

      酸味:酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中以乙酸、乳酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。它主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化,但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质;以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的不挥发酸是导致回味的主要物质。酸性不足,往往寡淡乏味;酸性过大,又辛辣粗糙;只有一定量多种的酸,才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所谓酒的“老”、“嫩”,即是指酸的含量多少,它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。

      苦味:酒中的苦味物质,在口味上灵敏度很高,而且持续时间较长,但它并不一定是不好的滋味。绍兴酒的苦味,主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、5一甲硫基腺苷和胺类等。另外,糖色也会带来一定的苦味。恰到好处的苦味,使味感清爽,给酒带来一种特殊的风味。

      辛味(辛辣):辛味不是饮者所追求的口味,但却是绍兴酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成,以酒精为主。尤其是新酒,有明显辛辣味。在杀菌、贮存过程中,酒精经挥发、氧化、酯化、缔合等作用,使酒质渐变醇和。适度的辛辣味,有增进食欲的作用,没有适度的辛辣味,就会象喝一般饮料那样,缺乏一种滋味感。

      鲜味:绍兴酒中的鲜味,来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等,以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味。此外,琥珀酸和酵母自溶产生的5一核苷酸等物质也具鲜味。鲜味为黄酒所特有,很受饮者欢迎,而绍兴酒的鲜味又比其他黄酒更为明显。

      涩味:绍兴酒的涩、苦两味是同时产生的。涩味主要有乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戌醇等成分构成。苦、涩味适当,不但不会使酒呈明显的苦涩味,反而能使酒味有浓厚的柔和感。

      以上6味是绍兴酒化学成分的反映,它们互相制约,互相影响,和谐地融合在一起,组成了绍兴酒的酒味。如此充裕的味,加上如此美好的色和香,就形成了绍兴酒不同寻常的“格”,一种引人入胜的,十分独特的风格。

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