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留心选烤肉酱,认准大蒜番茄
烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹,可以使致癌物资的含量大幅减少。
由于烤肉的时候,温度可能超过200℃,蛋白质受到高热可能发生致癌的杂环胺类物资。越是烤得熟的部分,致癌物含量越多。假如肉被烤焦,局部温度接近300℃时,肉中的脂肪还会发生大量苯并芘类致癌物。
而烤肉酱中含有一些有益成分,能阻碍致癌物资的发生。这些有益成分就是大蒜、番茄、洋葱、柠檬、梨等,烤肉酱中假如含有它们,就会使被腌制的食品处于酸性的环境,从而阻碍致癌物资的天生。同时,这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有益于预防高温加热食品对人体的危害。
因此,今后在选购烤肉酱的时候,一定要先看看包装上的食品配料表,确认有上述食材,就没题目了。
此外,烤肉前先用烤肉酱腌制还有一个好处,那就是烤肉酱中所含的淀粉、糖等成分在受热的时候首先吸收热量,可以掩护中间的肉块不会骤然受到高温影响。
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