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卫祥云:补齐醋业发展短板 改变现状刻不容缓

2017-04-05 16:13 阅读量(832)

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作为一种积淀近千年的区域性代表产品,山西老陈醋早已闻名遐迩,以其香、酸、甜和醇的特有品质深受消费者喜爱,同时也创造了自己的辉煌。在1956年和1965年的全国调味品鉴定会上,山西醋连续被评为第一名;《日本酿造协会杂志》也曾载文赞扬山西醋的功效。可以说,早已成为百姓生活中开门七件事中的醋,是山西人民的智慧和农耕文明的结晶。

卫祥云,经济学家,现任中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事,经济与社会发展研究中心主任。至今已出版《中国调味品产业发展研究》、《中国豆制品产业发展研究》、《国企改革新思路》、《改革的逻辑》等多部著作。

山西的酿醋历史悠久,山西老陈醋也早已驰名中外。针对目前醋产业发展的现状,卫祥云表示:虽然目前餐饮业有所下滑,但调味品发展还算比较稳定健康。据我们统计,今年我国调味品增长率达20%,食醋行业增长率为13%。在我看来,山西食醋行业总体发展还是比较健康的,优势也十分明显。

第一,山西醋业的发展前景是广阔的。从大环境来看,国内外专家普遍认为21世纪健康食品是发展潮流。山西老陈醋作为广大消费者一致认可的绿色保健食品,需求量将会日趋增加。

目前我国食醋年产量为300万吨以上,并呈逐年递增趋势,全国食醋行业发展势头强劲。由于山西老陈醋历史悠久,产品特点比较突出,消费群体比较稳定、消费区域也比较大,比如华北,东北,东南,西北都是主要的消费区域。食醋行业的消费惯性是很强的,很难转变的。所以山西老陈醋的需求量有着很大的空间。

第二,山西醋业开发潜力巨大。山西发展食醋产业具有得天独厚的优势。先从资源优势看,山西素有小杂粮“王国”之称,小杂粮品种占到全国的70%以上,优质杂粮恰恰是酿醋的基本原料。其次是酿造技术,山西已有上千年的酿醋历史,山西老陈醋已成为全国食醋行业的一个特定产品, “醋必称山西”成为人们的一种消费理念,无论是从深度开发,还是从广度开发,潜力都是巨大的。

目前山西有醋企500多家,有商标的企业只有40多家,由于缺营销、缺创新、缺经营,加上“山西老陈醋”品牌被滥用,市场上以次充好、互相压价等因素使得山西醋企在全国叫得响的品牌为数不多,品牌的竞争力也比较弱。要进一步做大做强醋产业,需突破哪些发展瓶颈?

卫祥云表示:目前,制约山西醋产业发展的因素涉及到转变观念、转换机制、人才开发和技术进步等多个方面,最重要的是陈醋的品牌没有做起来,没有做到它应该达到的水平,而且陈醋产量上没有突破大企业规模化生产。在现在的调味品行业,没有量的突破,就很难巩固品牌和知名度。

要树立山西陈醋品牌,我认为必须要注重以下两点:

第一产品要有特色。食醋作为一个地方特色比较突出、产品特色比较突出的产品,结构调整、尤其产品适销对路很重要,亟需优化。要做到产品适销对路,首先要研究消费者的需求,而在食醋行业研发新产品是比较难的。这既是挑战也是机遇,作为一个企业来讲,要抓住这个机遇,必须开发自己的产品。只有做到产品结构好,产品的风味好,才能满足消费者的需求。

第二品质要有保证。小作坊生产,即使手工做的再好,也卖不了多少,而传统工艺实现工业化生产,必须要有科技支撑,保证品质如一。而只有通过标准化、规模化、操作程序规范化以及工艺的衔接和技术的改进,才能达到品质的表里如一。品质有保证,才会有回头客,才可持续,这是发展规律。因此我认为山西醋业必须抢抓有利时机,改变现状,刻不容缓。

Alternate Text 标签: 山西醋

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