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600年过去了,孕育五粮液的这条江,正酝酿新的传奇?

2019-04-28 10:57 阅读量(105)

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在幅员辽阔的华夏大地,纵横交错的河流数不胜数。但阅尽往事,始终流淌着酒香的,赶酒会白酒招商网小编认为除了孕育茅台的赤水河,当属载满故事的岷江水。

曾几何时,“白酒大王”诞生于岷江之畔。而今,新的故事已在那里缓缓启幕。

“一朵浪花一口酒”

“不求富贵不求有,但愿江水化成酒。闲来与君江边坐,一朵浪花一口酒。”

这是“山中酿酒师”张小砚的美好畅想。

而在山明水秀的岷江之畔,“浪花与酒”的故事穿越古今,连绵不绝。

作为长江最大的支流,岷江是一条有故事的大河,大名鼎鼎的都江堰就建在岷江之上。早在北魏时期,郦道元便在《水经注》中记载:“岷江导江,泉流深远, 盛为四渎之首”。

古往今来,浩浩汤汤的岷江水,孕育了成都平原的繁华景象,也孕育了沿岸生生不息的酿酒产业。

600年过去了,孕育五粮液的这条江,正酝酿新的传奇?

 ▲糟坊头白酒老作坊(永乐古窖)航拍全景图

2011年,就在岷江畔的糟坊头,考古专家发现了明代永乐年间的酿酒作坊,鲜活地印证着岷江沿岸悠久的酿酒传统。2012年,糟坊头遗址作为中国八大白酒老作坊之一,被国家文物局列入中国世界文化遗产预备名单。

穿越600年时光,传统酿造技艺在这里代代传承,依托糟坊头遗址而建的永乐古窖正续写着“浪花与酒”的又一个故事。

当前,永乐古窖传统酿造技艺已被列为省级非物质文化遗产,该酿造工艺列入国家级非物质文化遗产名录的申报工作也正在逐级进行中。

飘香600年的那条江

可以想象,明朝时期,岷江上游大小作坊林立,空气里弥漫着酒香。

明初,五粮液的前身“温德丰”糟房已经酿出“杂粮酒”,并形成了自己的配方——“大米糯米各两成,小麦成半黍半成,川南红粮凑足数,地窖发酵天锅蒸”。如今,在五粮液501车间,便有三口窖池始于当年的“温德丰”。

水井坊博物馆与五粮液501车间相隔250公里,岷江将它们连成一线。那是明代酿酒产业的另一个缩影。

1998年,全兴酒厂在水井街生产车间改造厂房时,发现地下埋有古代酿酒遗址。次年,在四川省文物考古研究所、成都市文物考古研究所和四川省博物馆的协助下,针对“水井坊酒坊遗址”的考古发掘工作全面展开。最终,挖掘出晾堂3座、酒窑8口、炉灶4座、灰坑4个及路基、木柱、酿酒设备基座等。其中,晾堂的年代分属明、清及现代。

而“糟坊头”遗址的发现,又为岷江沿岸增添了一段永乐年间的酿酒剪影,同时也更加鲜活地呈现了明时当地酿酒技艺的发达。

比如,考古发现的浸泡池同样用石板砌得平整,两边有水槽导入水,对高粱、包谷进行浸泡。经宜宾本土具有丰富酿酒经验的酿酒专家和老烤酒师研究,该池是用于泡粮食的浸泡池。将酒蒸汽冷却后接近沸点的水导入池子用来浸泡粮食,这证明公馆坝人在早在明代就已经考虑到热能循环使用了。

可见,即便是从有实物可考的历史开始追溯,一条岷江也已串起600多年的飘香往事。

听永乐古窖把故事从头讲

当下,五粮液正用品质和文化重新定义高端内涵。2018年1218会议期间,五粮液宣布推出超高端产品——501五粮液,其分为明池、清池两款产品,“限定车间、限定窖池、限定匠人”的产品模式引起业界强烈反响,市场期望值一路飙升。

与此同时,重回高端的水井坊,也展现出全新的气象,不断为行业带来美学享受,逐渐树立起文化营销的标杆。

显然,岷江沿岸,全新的故事已经开讲。

日前,宜宾永乐古窖酒业带着三款新品入京,用一场“非物质文化遗产成果展示”揭开了这个品牌的神秘面纱。

会上,永乐古窖1403、永乐古窖·20、永乐古窖·10三款新品正式亮相。它们铭刻着许燎原执笔的“时间之河”,或载着漫天星光,或身披窖泥的色彩,或以深沉的红色暗喻赤子之心。

从品牌来看,老窖前冠以“永乐”二字,既触发了讲不完的故事,又是品质的有力佐证。这是资本看好这一遗址的缘由,也是品牌发展的内核。

也正因如此,永乐古窖定位于“中国明代两大杂粮老窖”,三款产品锁定次高端价格段,分别定价818元、598元、468元。

在自然厚爱的基础上,永乐古窖恪守600年传承的五粮酿酒工艺,采用人工培窖、跑窖循环、双轮底发酵、分层入窖、分层起糟、分层蒸酒、量质摘酒、按质并坛、分级储存等100多道传统手工酿酒工序,精选3%优质原酒,历经3年陶坛地藏,并加入30年老酒精华。

著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训,全国白酒专业委员会专家、国家级评酒委员赖登燡曾用“窖香优雅,陈香舒适”来评价永乐古窖。

闯入次高端,“非遗”所代表的文化内核是永乐古窖的“杀手锏”。永乐古窖还将斥资30亿用于文化体验园筹建、基建和品牌投入。未来,永乐古窖方面将更生动地把故事从头讲起。

“文化不是大品牌和名酒企业的专利,文化产品将改变很多中小企业的命运”,今年年初,北京正一堂战略咨询机构董事长杨光提出如上观点。他表示,就像农村地区直接跨入移动互联网时代,中小型企业也可以直接跨入文化营销,采用更先进的方式谋发展,但一定要找到文化的有效切口。

而“非遗”和它所代表的历史文化和品质故事,无疑是个可遇而不可求的有效切口。那是故事全新的起点。

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来源 | 云酒头条

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