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黑龙江黑豆酒,林区人的家乡味

2016-02-20 10:15 阅读量(403)

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在北京工作的于扬春节刚回到家,便急匆匆地奔到厨房,寻找老爹今年新酿的黑豆酒。“唔,今年的料比去年还多,味道肯定更棒嘞!” 

于扬的父亲于友生并非酿酒高手,他只是黑龙江省牡丹江林区的一名普通工人。在林区,家家户户都会酿造黑豆酒。黑豆是黑加仑在东北农村俗称,只要闻到黑豆酒的醇香,人们就知道,年要到了。 

6、7月份是黑豆果实成熟的季节,每年于大爷都会到离家不远的集市选购20斤果实,“挑颜色深、个头大、看着饱满的果子”。黑豆果是世界三大奇果之一,果实呈紫红色,含丰富的维生素和微量元素。黑豆酒的保健功效极其丰富,包括预防痛风、贫血、水肿、风湿病、咽喉疾病、咳嗽等,“绝对是咱们山里人的宝贝”。 

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采购到好果子是酿酒的第一关,之后要用白酒将果子洗净风干,再放入大锅中慢火熬制,加入蜂蜜、冰糖、白糖,“边熬边用大木勺把果子捣碎,这是最费工夫的活儿。”于大娘说。这道工序必须于大娘负责,“边熬边加蜂蜜,全部捣碎需要两三个小时,也不觉得累”。等锅里的黑豆熬干,再放入半瓢水,“水的多少很重要,掌握不好酒该发酸了”。于大爷一本正经地说,似乎是在交代一件非常重要的事儿。 

从大锅中将黑豆全部倒入广口玻璃容器中,密封好,放在阴凉避光的地方。一个月后,待果实的皮和籽与汁液分离开,就用吸管将酒导出。“这时候可以放一些枸杞和山参,封好口,等到春节就能喝了。” 

“春节饮黑豆,年年都长寿。”林区里普遍流传着这样的说法。酿好的黑豆酒呈深宝石红色,酒液澄清鲜亮,口感圆润醇厚,果香与酒香交织,异常浓郁。人们习惯在春节期间享用这种美味,开启密封的酒已经成为林区一种约定俗成的庄严仪式,只有在过年团聚的时候才能进行。 

“在外面,多名贵的酒咱也都喝过了,可最让我挂念的还是家里的这杯黑豆酒。”今年36岁的于扬已是成熟稳重的生意人,可端起酒杯时他依然生龙活虎,略显沧桑的脸上展现出孩子一样单纯的笑容。对于他来说,会酿黑豆酒的人就是家人,黑豆酒的味道就是家乡春节的味道。

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