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《梦的温度,绵柔的高度》热播,讲述梦之蓝品质背后的故事

2019-09-10 16:02 阅读量(353)

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日前,《梦的温度,绵柔的高度》长版本故事片已登陆央视CCTV-1、新闻、2、3、7、9、11等七个频道。宣传片以电影的质感演绎,画面节奏舒缓大气,随着梦之蓝M9的形象淡入淡出,我们清晰地看到一瓶好酒的酿造过程经历了怎样的磨砺。其中,一个“黄金纬度”,另一个“黄金温度”,对梦之蓝来说是缺一不可的。

一、美酒的“黄金纬度”,独有生态不可复制

地球上北纬33°-40°分割线,在常人看来也许只是划分地球冷暖的坐标,但在酿酒师及爱酒人的眼里,却是一条美酒生命线,也被称为美酒的“黄金纬度”,汇聚了苏格兰威士忌、法国干邑白兰地和酒都宿迁这“世界三大湿地名酒产区”。

“北纬33°,东经118°”,这是宿迁的地理坐标,而对洋河酿酒人来说,它更是绵柔的品质图腾。宿迁坐拥“三河两湖一湿地”,其中洪泽湖湿地占地35万亩,四季分明,年均气温14.9℃,夏季湿热多雨,秋季温和晴朗,年均降水量913.3毫米,年平均湿度达80%以上。

湿地造就了当地独一无二的生态环境。据权威机构检测,洪泽湖生态圈内的微生物基因数组达到16000多个,菌数约有2125万种,每立方米空气中所含的有益微生物达104个。另外,由于当地酿酒历史悠久,使微生物的活动愈发活跃、种类愈发繁多,形成了稳定而独特的微生物群。

作为“酿酒风水论”的内核,酿酒与产区间的“鱼水关系”,一直被蒙着“宿命论”的色彩——不同的产区产不同的酒,这种“一对一”的关系任何人都无法复制。这些自然条件集合在一起,便成为洋河绵柔品质的“天赋”神奇所在,所谓的“离开洪泽湖,酿不出洋河酒”,讲的便是这个道理。

二、四个“黄金温度”,放飞绵柔的高度

科学证明,人体的“黄金温度”是36-37℃,空调的“黄金温度”是26℃……“黄金”二字,意味着温度处于最佳状态。绵柔酿酒同样也有“黄金温度”之说,酿造梦之蓝的“黄金温度”在于四个方面:入窖温度是16-18℃,制曲温度是55℃,馏酒温度是20-25℃,藏酒温度是20℃左右。

“人的舒适感,时常被温度所左右,酒也一样。”故事片中的画外音向我们陈述,表面上说的是对酿酒“黄金温度”的把控,实际上是借温度来说明酿酒是一个苦修的过程,说明梦之蓝从一粒粮到一瓶酒的升华,过程来之不易。

明清老窖的沉淀。一两窖泥万两金,洋河拥有7万多口窖池,明清老窖池2020条。窖泥中的微生物经600多年富集、繁衍、驯化,释放出大量活性物质,赋予梦之蓝令人愉悦的味感和爽净感。老匠人时卫东边养护窖池边说:“这个窖泥是很珍贵的,毕竟有六百多年了嘛,如果说你给损坏了,又要来个六百年。”

高温制曲的热忱。曲为酒之魂,是因为曲的自然生成和酒的自然酿造一样复杂,洋河“四色曲”的质量直接影响到梦之蓝的品质。制曲师傅韩成高介绍说:“金衣,紫圈,白肚,曲心一点红,这四色出来了,绵柔的口感也就有了。”

三低工艺的苛求。绵柔的核心是“三低工艺”,讲究低温入池、低温发酵、低温馏酒,就像煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”,小分子物质、健康物质多,赋予梦之蓝更好的品质。谈到试醅时,酿酒师傅胡国春表示:“一把下去,能准确地感知水分、温度、酸度,上下误差不超过0.1。”

地下窖藏的坚守。所谓“三分酿七分藏”,时间到底赋予了梦之蓝什么?从洋河年产16万吨原酒中,精心筛选的精品才有幸进入恒温恒湿的百年地下酒窖,一入梦便是20年。酒液透过陶坛壁上的毛细血孔作“微氧呼吸”,时刻与外界环境进行缓慢的物质交换,最终方能成就梦之蓝极致绵柔的品质。

回到宣传片的题眼上,《梦的温度,绵柔的高度》传递给我们的,正是一种对梦之蓝精雕细琢的爱,正如最后片尾浮现的那两行字幕——“酒,有生命,也有温度;有梦的温度,才有绵柔的高度”,梦之蓝放飞的蓝色梦想,已然触摸到新时代白酒品质的全新高度。

来源 | 酒说

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