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酒鬼酒甜蜜素事件发酵后,葡萄酒也开始严查甜蜜素了!

2020-01-03 15:56 阅读量(2966)

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近日,中国质量新闻网通报登封市某商贸有限公司所属店铺销售的“某甜红葡萄酒”,因甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不符合食品安全国家标准。那么,甜蜜素到底是什么呢?葡萄酒的生产过程中允许添加吗?葡萄酒里的甜味哪里来?

WBO对此进行了深入采访。

一、甜蜜素是食品添加剂,葡萄酒生产过程中不允许使用

甜蜜素,其化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂。据《科普中国》介绍,甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。最新研究表明甜蜜素对成骨细胞的增殖和分化有明显的抑制作用,经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》里对于每类食品里甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)的最大使用量有非常明确的规定,而GB15037-2006《葡萄酒》里规定,葡萄酒不得添加甜味剂。

“甜蜜素不得在葡萄酒中检出的主要原因,还是防止用配制葡萄酒假冒全汁发酵葡萄酒。”新疆芳香庄园首席酿酒师杜展成谈到,“因为甜蜜素在配制酒里和配制饮料里是允许添加的。但是,配制葡萄酒一般用的是国家的露酒标准和企业自己制定的标准,而全汁发酵葡萄酒会使用国家葡萄酒标准GB/T15037标准。我国的食品安全,特别是食品添加剂的国家标准,每个企业必须严格遵守,不能有半点含糊。”

宁夏立兰酒庄庄主兼酿酒师邵青松认为:个别技术不过关的小厂家,可能会因为葡萄成熟度不够,葡萄酒圆润度不够,而加蔗糖有二次发酵的风险,所以加点甜蜜素。这样既获得了甜味、降低了成本,又没有因为温度升高、微生物二次发酵胀瓶的风险。但是这样的产品是不合格的,不允许生产的。国家监管力度越来越强,任何一个正规厂家都不会这样去做。

二、冰酒、贵腐酒等产品的甜味来自于葡萄本身

张裕黄金冰谷冰酒酒庄总工程师张卫强介绍到:葡萄酒的甜味来自于葡萄本身,比如冰酒、贵腐酒;也有来自于生产添加添加甜蜜素。葡萄酒里检验出甜蜜素,可能有两种情况。一种是企业没有添加,含量非常小,这很大可能来自于葡萄种植过程;另一种含量比较大,就是企业为了提高口感,违规添加。

杜展成表示:发酵的葡萄酒里的甜味一般是鲜葡萄里自带的甜味物质,在酒精发酵的过程中,中止发酵,保留一部分甜味物质在酒里,这在酿酒工艺里称为“保糖发酵工艺”;葡萄酒生产过程中也允许在葡萄原酒里添加白砂糖,以增加甜味。

三、消费者购买甜型葡萄酒应该关注产区

“葡萄酒还是一个尊重风土的产品,葡萄本身才是起决定性作用的因素。”邵青松聊到,消费者在购买甜型葡萄酒的时候,应该看产区并且选择信誉好的品牌和厂家,主产区的监管很严格,抽检频率很高。比如在宁夏这个产区,99%的厂家都不会动添加甜蜜素的念头,就不用担心。如果不是葡萄酒的主产区,气候不适合种植酿酒葡萄,就应该慎重选择。

杜展成强调:价格是重要的参考因素。例如冰酒,其高成本决定了高价格。除了冰酒,普通的甜型葡萄酒价格也应该比普通葡萄酒价格略高一点。如果是价位太低的甜型葡萄酒,可能就存在以次充好、打擦边球、运用别的标准的情况,品质的真实性值得商榷。此外,酒标上的酒精度和糖度也是一个重要参考指标,一般糖度高的葡萄酒酒精度都比较低。

张卫强建议:消费者在选择的时候,首选大品牌。其次需要关注标签的原料和添加剂,一般使用白砂糖调整糖度,而食品添加剂则越少越好。

文 | WBO团队

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