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稻草酒你们听说过吗?不是稻草做的!是葡萄!

2020-03-21 16:46 阅读量(314)

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前两天在抖音上看到有人在推稻草酒,发现很多人评论,不知道稻草酒是个啥。

“是稻草做的酒”?“难道还有稻草做的酒?”“能喝吗?”

OMG……emm有点吓人。这怎么可能呢?它可是葡萄酒呀。只是目前这种葡萄酒的名称比较少见,小众低调,日常白葡萄酒都少见,更何况稻草酒呢?

于是今天就想跟大家聊一聊这个稻草酒。

一、稻草酒是一种甜型葡萄酒

稻草酒其实是葡萄酒的一种!之所以叫稻草酒是因为在酿酒过程中使用了稻草的酒。至于是怎么运用的呢?今天一一为你讲解。

稻草酒是一种用经过在稻草上风干的葡萄来酿造的甜酒,又叫麦秆酒、麦杆酒、麦秆甜酒、秸秆葡萄酒等。多为甜白葡萄酒,类似冰酒的酿造原理,但更多是产自气候较为温暖的地方,具体每个产区的酿造方法还有所不同。

最传统的方法就是将成串采收的葡萄进行筛选,只留下质量最高的一部分放在稻草/芦苇铺成的席子上,或者悬挂,经2-3个月漫长的时间让葡萄风干。在此期间还要挑出那些经不起时光打磨的果粒。水分蒸发后,其中的糖分浓缩,之后再用这些风干后的葡萄酿酒。

许多葡萄酒都会用风干的葡萄酿酒,别有一番风味,比如意大利十分出名的阿玛罗尼Amarone也是风干葡萄酿成的。这一类都是“浓缩”的艺术呀。

风干的稻草甜酒风味跟晚收甜酒有点相似,呈金黄或琥珀色,但是葡萄干等果脯类的味道会更浓郁些,口中可以感受到顺滑饱满,结构细腻,余味悠长,喝一口感觉像掉进了蜜罐子里,甜美怡人,久久无法忘怀!而且可以存放几十年甚至上百年,极具陈年潜力且价格高昂。

细心的朋友会发现,稻草酒一般都是以375ml为一瓶,这和古老的制瓶工艺有关,也和它极少的产量脱不开关系,由于风干的过程中,许多果粒会腐烂衰败,导致留下的葡萄本来就少,加之葡萄风干之后水分蒸发,压榨出来的葡萄醪自是寥寥无几。

通常,100公斤的葡萄只能压榨出15-18升的葡萄醪,因此它的产量非常稀少,只有每公顷2000公升。

将压榨后的酒液进行自然发酵至14.5°到17°后,需将酒液转入小橡木桶陈酿至少3年,才能够装瓶出售。所以,哪怕使用了375ml的小瓶装,全法国的汝拉产区一年的产量也不超过十万瓶,其价格自然也就居高不下,哪怕在几欧就能买到一瓶还不错的酒的法国。

不过,稻草酒可是个“百变星君”,全世界有很多地方酿造稻草酒,只是在不同产区不仅名字各异,风味也有些不同,各有千秋千秋。比如:

01.法国—Vin de Paille(稻草酒)

在法国,稻草酒常见于汝拉(Jura)和罗讷河谷(Rhone Valley)产区。汝拉的稻草酒多用当地特色白葡萄品种萨瓦涅(Savagnin)和红葡萄品种普萨(Poulsard),以及霞多丽(Chardonnay)混酿而成,并且一般只在果实极为成熟的年份才生产。还有雷司令等其他品种偶尔也用被用来酿造稻草酒。

02.奥地利—Strohwein / Schilfwein(麦秆酒)

奥地利的属于优质高级葡萄酒(Pradikatswein)中的一个类别,其最低葡萄糖分含量为25KMW(全称Klosterneuburger Mostwaage,这个单位表示葡萄汁含糖量的重量百分比)。

奥地利的葡萄酒法规要求,酿造稻草酒的葡萄,必须延迟采摘、悬挂枝头,或置于稻草席上风干三个月或以上。不过,如果葡萄在风干两个月未至三个月时,最低葡萄糖分含量达到30KMW或以上,则可提前进入压榨发酵阶段。

03.西班牙—Vino de Pasas(帕萨斯)&Ligeruelo(利热埃罗)

西班牙有两类稻草酒,帕萨斯(Vino de Pasas)和利热埃罗(Ligeruelo)。前者颇为普遍。后者据说只在当地一个名为佩德罗韦尔纳尔多(Pedro Bernardo)的小镇生产。

当地人们会在阳光明媚的秋日采收葡萄,然后将其置于由柳条编织而成的席子上曝晒。这些半脱水的葡萄其后会进入传统的粘土罐进行发酵,保存。十分传统独特且富有仪式感!

04.意大利——Passito(帕赛托)

稻草酒是意大利三大甜酒类型之一。在这里,所有的稻草酒或者葡萄干葡萄酒都有一个统一的名字——帕赛托(Passito意为“晒干”)。

托斯卡纳的圣酒(Vin Santo)、威尼托的雷乔托(Recioto)、皮埃蒙特(Piedmont)的卡鲁索-帕赛托(Caluso Passito)以及潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托(Moscato Passito di Pantelleria)等甜葡萄酒其实都属于稻草酒,用其酿造的葡萄品种也因产区而不同。

所以说,稻草酒的名字虽然令人费解,但是其实很简单。不要再问“稻草还能用于酿酒吗?”的问题啦!它可是葡萄酒中浓缩的精华哦。

文来源 | 葡萄酒杂志

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