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99%的人都曾遇到的葡萄酒误区!

2020-04-15 16:44 阅读量(271)

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平常生活中,经常会遇到各种各样的葡萄酒饮用误区,如葡萄酒通常会兑着雪碧、可乐和绿茶等饮料喝,国产葡萄酒品质不如进口酒,挂杯好说明品质高及橡木桶味重说明酒好等等。今天就来盘点 99% 的人都中招过的饮用葡萄酒 20 大误区,带你正确的认识和饮用葡萄酒。

1,红葡萄酒一定苦涩

涩感主要是由单宁带来的。葡萄酒的单宁也分为劣质单宁和优质单宁。劣质单宁的涩感会较重,而优质单宁涩感不会那么重,反而会带来丝滑细腻的感觉。如一些顶级赤霞珠葡萄酒,通常单宁较重,但口感却非常平衡,不会带来特别重的涩感,在余味上竟还会带来一丝甜感。

甜红葡萄酒糖分高,会修饰单宁浓厚的感觉,也不会造成葡萄酒涩感特别强烈,反而会带来甜感。所以红葡萄酒不一定苦涩。

2,红葡萄酒不需要冰镇

红葡萄酒的最佳饮用温度为 14-18℃。在炎热高温的夏季,常温下的葡萄酒如果直接开瓶饮用,酒精会快速挥发,掩盖其他香气的芳香性,同时带来强烈的刺鼻感,放大葡萄酒的缺陷,从而降低了品鉴的愉悦感。因此,红葡萄酒有时也需要冰镇一下,口感会更好。

3,白葡萄酒都是酸的

白葡萄酒通常都带有酸度,但与葡萄酒中糖度平衡好后,不会显得口感酸,反而会带来均衡细腻柔滑的感觉。同时,白葡萄酒也分为干白、半干白、半甜白和甜白。从口感上而言,通常半干白、半甜白和甜白会带来甜味,不会显得酸度高。因此,白葡萄酒不一定喝起来就是酸的。

4,白葡萄酒不需要醒酒

普通白葡萄酒中单宁含量较少,且多半不经过橡木桶陈酿,陈年后也不会有复杂的变化,一般不需要醒酒。而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒,单宁结构较为强劲,酒体饱满,层次变化多,常常需要醒酒。

5,白葡萄酒只能配白肉

白葡萄酒在配餐中,通常都用来配一些海鲜、鸡肉等白肉类菜肴,但经过长时间橡木桶陈酿的白葡萄酒,其酒体厚重,可搭配一些酱汁类的红肉菜肴,如卤水拼盘,小炒牛肉,烧鸭等。因此,白葡萄酒有时也可以配红肉。

6,葡萄酒兑雪碧

葡萄酒兑雪碧这是目前最常见的一种饮用误区。雪碧会稀释葡萄酒的风味,同时雪碧中的二氧化碳可刺激胃壁,加速胃排空的速度,迫使酒精进入小肠,加快酒精的吸收,从而危害人体健康。

7,葡萄酒倒满杯

在喝白酒或啤酒时,我们总习惯“把酒满上”。可如果你将这套用在喝葡萄酒上,未免就显得很Low了。我们都很难看到有人倒红酒会倒上满满一大杯,大多数都倒在酒杯的三分之一处。这不仅可以帮助葡萄酒与空气接触,让其在杯中慢慢苏醒,同样有利于摇杯和观察酒泪。酒杯中空余的空间,还能使葡萄酒的香气聚集于此,能帮助我们更好的闻香。

除此之外,葡萄酒更多给人是优雅的感觉。每次少倒一点酒,慢慢的小酌,更是优雅的体现。而若是将酒倒的太满,不仅视觉上不美观,还容易将酒洒出来,会将喝葡萄酒的意境大打折扣。

8,国产葡萄酒品质肯定不如进口葡萄

很多消费者观念中存在着一种误区:国产葡萄酒品质肯定不如进口葡萄酒好。其实,国内也有很多获得国家性大奖的葡萄酒,如加贝兰、银色高地以及获得帕克 92 分的楼兰古堡等。这些葡萄酒往往比很多 VCE(欧盟餐酒)、VDF(日常餐酒)和 VDP(地区餐酒)等进口酒的品质高。

9,VDT、VDP 葡萄酒的品质一定差

VDT 和 VDP 葡萄酒通常品质较普通,价格较便宜。但也有一些酒庄不愿意按照传统法律规定方式来酿酒,喜欢打破常规,酿造出品质独特的葡萄酒,但由于不符合规定,不得不划分为 VDT 和 VDP 级别。著名宝马酒庄的 19 世纪混酿餐酒就是 VDT 级别,但品质极为优秀,售价高达几千元。

10,挂杯越多,葡萄酒品质越高

挂杯的多少与葡萄酒的酒精、甘油等含量有关。通常,酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长,液柱更粗更密。因此,挂杯程度可以说是反应酒精含量的一个指标。然而,我们并不能说酒精含量越高葡萄酒越好,因此用挂杯来判断葡萄酒品质并不合理。

11,葡萄酒越老越香

葡萄酒在陈年过程中经过三个阶段:发展期、适饮期和衰退期。而当进入衰退期时,葡萄酒开始解体,酸涩突出,果香消失殆尽,品尝起来会索然无味。因此,葡萄酒并非和白酒一样,越老越香,多数需要在3-5年内饮用掉。只有一些顶级葡萄酒可陈年数十年,在陈年过程中演变成更为复杂的香气和层次,从而品质变的更好。

12,螺旋盖葡萄酒品质肯定差

在国内经常被碰到一种现象:很多人总以为螺旋盖葡萄酒就是便宜货。澳大利亚和新西兰很多顶级的葡萄酒都是用螺旋盖来封瓶的,如云雾之湾(Cloudy Bay)等。因此,螺旋盖葡萄酒品质并不一定差。

13,有沉淀的葡萄酒是坏酒

如果买酒时发现葡萄酒中有结晶的沉淀,很多人都不敢买,说这种酒已经坏了。其实这种沉淀叫做酒石酸沉淀,是葡萄酒在陈年过程中单宁和酒石酸结合形成的沉淀,对人体无任何伤害作用。如一些顶级老酒,经过数十年的陈年,里面酒石酸沉淀非常多,但葡萄酒并没有坏。

14,橡木味越重,葡萄酒品质越好

千变万化的香气是葡萄酒最迷人的部份之,这些酒香大都来自葡萄本身,但是也有部份来自培养葡萄酒的橡木桶,像香草、奶油、烟熏和木头的香气分子,都是由盛装的橡木桶壁慢慢渗入酒中。这些外来的香味像是装饰在蛋糕上的樱桃,可以让葡萄酒香变得更丰富多变,但却不能喧宾夺主,掩盖了来自葡萄珍贵而自然的香气。

15,年份好的葡萄酒品质就高

不同的天气条件,会让每一年所生产的葡萄酒具有不同的风味,虽然年份有好坏之分,但是每个年份都有各自的特色,或均衡、或丰满、或清爽、或强劲结实,都是自然的赐予,让葡萄酒的世界更变化多端。虽然浓郁耐久的年份比较受到酒评家的喜爱,但并非只有上好年份才值得品尝,平常年份的葡萄酒风味和价格可能更平易近人,也更适合佐餐。

16,年份差的葡萄酒品质不会太好

不同的天气条件,会让每一年所生产的葡萄酒具有不同的风味,虽然年份有好坏之分,但是每个年份都有各自的特色,或均衡、或丰满、或清爽、或强劲结实,都是自然的赐予,让葡萄酒的世界更变化多端。虽然浓郁耐久的年份比较受到酒评家的喜爱,但并非只有上好年份才值得品尝,平常年份的葡萄酒风味和价格可能更平易近人,也更适合佐餐。

17,没有标“Chateau”的法国酒,品质一定较差

在很多消费者心中,会产生没有标“Chateau”的法国酒,品质肯定较差的误区,所以只喝带有“Chateau”字样的葡萄酒。其实很多顶级大牌的葡萄酒,如柏图斯(Petrus)、里鹏(Le Pin)和小拉菲(Carruades de Lafite )等葡萄酒,都不标示“Chateau”,但品质依然非常优异卓越。

18,一瓶葡萄酒可以喝一周

有些消费者饮用葡萄酒是为了美容养颜,常常在睡前喝一杯,一瓶葡萄酒喝一周。其实开瓶后的葡萄酒会很快被空气氧化,即便是抽真空,放入冰箱中保存,也通常只能维持2-3天。放置一周后的葡萄酒通常会香气消失殆尽,口感寡淡,酸涩突出,因此一般不建议一瓶葡萄酒喝一周。

19,无醇葡萄酒一定不会导致酒驾

很多消费者认为:饮用无醇葡萄酒,不会导致酒驾。其实非也!无醇葡萄酒并不代表酒精度为 0,只是酒精含量较低从而被归纳为“无醇”。欧盟规定:葡萄酒的酒精含量不高于 1.2% 即可视为无醇。美国和英国规定:葡萄酒的酒精含量不高于 0.5% 即视为无醇。我国通常默认为不高于 0.5% 即为无醇。因此,过量饮用无醇葡萄酒,也会造成酒驾。

20,小众国家的葡萄酒,品质一定不怎么样

很少有消费者会购买小众国家的葡萄酒,因为他们会认为:小众国家的葡萄酒,如黎巴嫩、斯洛文尼亚及塞浦路斯等,品质肯定不怎么样。其实每个国家都能产出优质的葡萄酒,例如黎巴嫩的穆萨酒庄出产的葡萄酒常常是拍卖市场的宠儿,更被收录在帕克的《世界葡萄酒及酒庄全书》中。

21, 喝什么酒都用一个杯子

用普通纸杯和水杯喝葡萄酒,这事你有没有干过?很多第一次喝葡萄酒的人,都认为高脚杯只是一种仪式感,有没有都无所谓。然而,高脚杯的设计并不只是为了感官上的享受。

透明的杯壁让观察酒液颜色变得十分方便,郁金香型的杯身不仅有利于晃杯,微收的还能让酒中香气集中于此,将鼻子稍微探入酒杯,就可闻到酒香。这些都是普通水杯和纸杯无法做到的。

经典波尔多杯呈郁金香型,适宜品鉴酒体饱满、风味浓郁的波尔多类型葡萄酒;大肚子的勃艮第杯更有利于闻香,适宜品鉴酒体轻盈的红葡萄酒;白葡萄酒杯容积较小,能够长时间保持低温;笛型的香槟杯,能让我们更好的观察香槟气泡的上升……

22,握杯时握杯肚

葡萄酒有自己的适饮温度,当侍酒师将酒倒入酒杯时,一般温度都会比较合适。此时如果用手去触碰杯体,手上的温度会对葡萄酒产生影响。此外,用手握住杯肚,还可能将指纹留在酒杯上,既不利于观察酒液状态,同时也是件很尴尬的事情。因此,正确的持杯方式应是握住杯柄或杯座,这样的姿势,无论是摇杯还是碰杯,都会更加自如,也显得更优雅美观。

23,倒陈年酒时一滴不剩

当你买了一瓶陈年的老酒,在倒酒时是否会十分小心?一般来说,这种陈年老酒的瓶底都会有厚厚的沉淀,在开瓶前需要静置24小时,让沉淀都聚集在瓶底,再十分小心的倒入醒酒器中滗酒。由于瓶底沉淀的缘故,侍酒师并不会将所有酒都倒干净。如果你为了节省,将所有酒倒入酒杯,很可能会毁了整瓶酒,得不偿失。

24,喝葡萄酒“一口闷”

无论是啤酒白酒还是黄酒,在酒桌上,总有一些人喜欢“一口闷”,以表示自己的诚意。可当遇上葡萄酒,再用“一口闷”的喝法,或许就不那么合适了。

与茶和咖啡一样,葡萄酒是用来“品”的,只有“细嚼慢咽”,才能感受到它的美妙与变化。它就像是一本需要静心去读的小说,囫囵吞枣是看不懂它的,也浪费了这一瓶好酒。当你转化思维,一个人,一瓶酒,细细喝上一整晚,你会明白,葡萄酒带给你的享受远远比啤酒、白酒的“一口闷”愉悦的多。

25,向葡萄酒中加冰块

在酒吧里,我们常常能见到向烈酒或鸡尾酒中加入冰块饮用的方式,因此有很多人开始效仿,在饮用葡萄酒时也向其中加入冰块。

殊不知,烈酒加冰块是为了减少酒精带来的灼热感,而葡萄酒本身就没有太高的酒精度,冰块融化后还会冲淡酒的滋味,影响酒的口感,整款酒如同被稀释过一般,索然无味。更重要的是,每款葡萄酒都有自己的适饮温度,加入冰块后很容易改变酒的温度,使葡萄酒丧失了原有的风味。对于白葡萄酒、起泡酒或甜酒来说,适饮温度较低,我们会选择将其放入冰桶中降温,也不会采用冰块这样易稀释风味的方法。

26,所有的酒都要醒酒

所有的酒都需要醒酒?NO!没有醒酒or过度醒酒都是人们在喝葡萄酒时经常犯的错误。是否醒酒、醒酒时间都是因酒而异的。

一瓶新鲜易饮、香气十足的葡萄酒,强行醒酒后只会让它的果香流失,加速氧化。一般来说,一款酒的醒酒时间与它的陈酿时间成正比,越年轻的酒需要醒的时间越长,待葡萄酒散发出明快的果香时,这瓶酒也就成功醒好了。当你打开一瓶酒,不用醒已经很棒了,为什么还非要冒着被氧化的风险,多此一举呢?

27,只选贵的不选适合的

选择葡萄酒跟挑选得宜的服装一样,必须特别注重场合和时机。再昂贵精彩的顶级珍酿在夏季炎热的野餐会上都还比不上一瓶廉价简单的粉红酒来得美味迷人。这就像是在健行的路上,即使是穿着脏旧的运动鞋,都比黑色缎面的镶钻高根鞋还要来得适切得宜。

来源 | 葡萄酒

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