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逛超市的酒水区时,会看到古井特曲商务经典、古井特曲水晶装、古井特曲红色经典、泸州老窖头曲、五粮特曲……
以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多,可是,爱喝酒的你了解这些酒的背后“玄机”吗?一起来了解下吧~
古井特曲、泸州老窖头曲,为啥名字里都有“曲”?
酒粬一般写作酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。通俗解释,实际上就是粮食发霉之后演变而成。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类:
一类是以谷物发芽的方式
利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;
另一类是用发霉的谷物制成酒曲
用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。
为什么酿酒一定要加入酒曲呢?
酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。
特曲:
是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后,出的第一段酒。
简单理解就是:头曲一般指头一段酒,即较好的那类;特曲相对头曲更好;二曲即二段酒,相对头曲略差。质量等级:特曲好于头曲、头曲好于二曲,逐步沿用至今。
同时提醒大家,购买曲酒最好选择一些可靠品牌,比如像古井特曲这样的全国知名品牌及地产老品牌,并且要到正规烟酒店购买。
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