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2021-01-13 18:12 阅读量（525）
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逛超市的酒水区时，会看到古井特曲商务经典、古井特曲水晶装、古井特曲红色经典、泸州老窖头曲、五粮特曲……
以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多，可是，爱喝酒的你了解这些酒的背后“玄机”吗？一起来了解下吧~
古井特曲、泸州老窖头曲，为啥名字里都有“曲”?
酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式
利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；
另一类是用发霉的谷物制成酒曲
用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。
为什么酿酒一定要加入酒曲呢？
酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
特曲：
是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒。
简单理解就是：头曲一般指头一段酒，即较好的那类；特曲相对头曲更好；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。
同时提醒大家，购买曲酒最好选择一些可靠品牌，比如像古井特曲这样的全国知名品牌及地产老品牌，并且要到正规烟酒店购买。
古井特曲、泸州老窖头曲，为啥名字里都有“曲”?
标签:
古井特曲
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