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注意基本细节酿造优品的古井特曲

2021-03-08 14:34 阅读量(1154)

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古井特曲,属于浓香型白酒,具有“色清如水晶,香醇如幽兰,入口甘美醇和,回昧经久不息”的特点。

古井特曲是古井集团的用心之,在色、香、味上均呈现出高品质,这取决于古井特曲在酿造过程注意各种细节。

一、采用的水源

“水为酒之血,名酒必有佳泉”,酿酒生产所用水质也会形成产品风格的差异,不同的水质中含有的离子不一样,离子对微生物的生长和繁殖,对酒体的变化有重要的影响,古井特曲所用的水中,其PH值为7.7,锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高,水质清冽甘爽,影响古井特曲的风格和口味。

二、采用的粮食

粮食原材是酿造白酒时所需的基本物质基础,使用不同的生产原料,产生的质量风格就会不同,古井特曲使用的原料为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等酿造为主,“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。实践证明,多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点,利用粮食间营养互补作用交差的优势,采取恰当的配比发酵,产生的微量成分多,口感上比单粮型的酒更丰满。

三、采用的酒曲

制曲原料是制曲的微生物培养茎,它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢,而且酒曲原料主要是采用小麦、大麦、碗豆等,这些主要原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分,可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐。

四、勾兑调味

酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺,勾兑师富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校,在确保酒品总体不变的前提,勾调出最完美的风格。


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